|
Gevulde minipaprika met enoki en gamba
Ingrediënten
8 Flandria-minipaprika’s, 1 oranje Flandria-paprika, 1 rode Flandria-paprika,
1 Flandria-chilipeper, 2 pakjes enoki (Japanse paddestoel), 4 gamba’s, 2 dl arachideolie, 2 dl groentebouillon, sojasaus, gember, sesamzaad, korianderblaadjes |
|
Bereiding
| • |
Schil de minipaprika’s, haal ze leeg en pocheer ze enkele minuten in gezouten water. |
| • |
Vul ze met de enoki en smoor in een mengsel van bouillon, gember, soja en peper. |
| • |
Snij de gewone paprika’s in blokjes en voeg erbij. |
| • |
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipeper en versnipper. Voeg bij de paprikablokjes. |
| • |
Wanneer de groentebereiding al dente is, mogen de gamba’s gebakken worden in arachideolie. Breng op smaak met peper en zout. |
| • |
Schik de groenten in warme borden, leg de gamba’s ernaast.
Werk af met de jus, koriander en sesamzaadjes. |
|
|
Zuccherina-haringsalade
Ingrediënten
1 groene Zuccherina, 2 gele Zuccherina, 2 rode Zuccherina, 4 haringen, 3 el. olijfolie, 1 el. citroensap, 6 el. halvanaise, 1 mespunt cayennepeper, 1 aubergine, 1 courgette, 1 scheut balsamicoazijn
Bereiding
De ware koks zullen in plaats van halvanaise natuurlijk kiezen voor een eigen gemaakte mayonaise!
Voor de saus 2 rode en 2 gele Zuccherina in de voorverwarmde hete oven bruin laten worden. De Zuccherina's ontvellen (eventueel met een dunschiller), schoonmaken, afzonderlijk pureren en door een zeef wrijven. De rode paprikapuree door de eerste helft van de halvanaise roeren. De saus afsmaken met cayennepeper, zout en de balsamicoazijn. Op dezelfde wijze de gele halvanaise maken. De drie kleuren paprika en de buitenkant van de courgette en aubergine in staafjes snijden. De diverse
groenten afzonderlijk beetgaar blancheren en onder de koude kraan afspoelen.
De groenten met keukenpapier droog deppen en aanmaken met een dressing van olie, citroensap, peper en zout.
De haringfilets van de graat snijden, controleren op graatjes en in de lengte doorsnijden.
De groentestaafjes in het midden van de borden scheppen, de haringfillets hierop leggen en met de sausjes garneren.
|
|
Zoete mini paprika's gevuld met ricotta
Ingrediënten
12 mini paprika's, olijfolie, verse basilicum, 3 eieren, 6 eetlepels ricotta, zout en peper, 1 blikje, eetlepels kappertjes
Bereiding
Snijdt de kapjes van de paprika's en verwijder zo nodig zaad en zaadlijsten.
Bewaar de kapjes.
Verwarm de oven op 175°C. Druppel in elke uitgeholde paprika een beetje olijfolie en leg er 1 à 2 basilicumblaadjes in.
Klop de eieren los met de ricotta, zout en peper.
Vul de paprika's met het ricottamengsel en bak de paprika's 20 à 30 minuten tot de eieren zijn gestold.
Zet de laatste paar minuten de kapjes er weer op.
Pureer of prak de ansjovisfilets en de kappertjes met de olijfolie tot een gladde saus.
Serveer de warme paprika's met de koude ansjovissaus. |
|
Gevulde minipaprika met enoki en gamba
|
|
Zuccherina-haringsalade |
|
|
