|
Roodbaarsfilet met groene asperges en “Torrito”
Ingrediënten
4 filets van roodbaars met vel, olijfolie, 200 g groene asperges, 12 Torrito- tomaten, 200 g mascarpone, 150 g grijze garnalen, 100 g bieslook, peper, zout, 1 courgette, balsamico azijn of siroop (te koop in de winkel), 50 g pesto (te koop in de winkel of zelf te maken)
pesto: 1 pot basilicum, 1 eetlepel zeezout, 1 eetlepel pijnboompitjes, 1 teentje look, 50 g parmezaan: alles samen in maatbeker fijn mixen of stampen in kruidenstamper
|
|
Bereiding
| • |
Doe de mascarpone in een kom en meng met de garnalen, fijngesnipperde bieslook, brunoise van courgette (dobbelsteentjes), peper en zout |
| • |
Blancheer de asperges in gezouten water en koel af onder koud water |
| • |
Ontdoe de Torrito van pitjes en vul op met de mascarponecrème |
| • |
Bak de roodbaarsfilet in olijfolie op de velkant ongeveer 5 min., kruid met peper en zout en zet in een voorverwarmde oven van 170 graden |
| • |
Bak de groene asperges in een weinig olijfolie licht krokant |
| • |
Leg de groene asperges op een bord met de roodbaarsfilet en rondom de mascarponetomaatjes lichtjes genapeerd met de pesto, rond de filet een beetje olijfolie en balsamico als afwerking |
|
|
Minestrone van Torrito-tomaatjes en tofu
Ingrediënten (voor 4 personen)
20 Flandria Torrito-tomaatjes, 1 Flandria-wortel, wit van 1 Flandria-prei, 100 g erwten, voorgekookt, 1 ui, 200 g tofu, 1 seldertakje, 100 g rijst, 2 teentjes knoflook, enkele lepels olijfolie, 1 l groentebouillon
Bereiding
| • |
Snij de ui, prei, wortel en selder in stukjes en laat met de gehakte knoflook stoven in olijfolie. |
| • |
Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze fijn. Hou er enkele bij voor de
garnering. |
| • |
Voeg de rijst bij de groenten, overgiet met de groentebouillon en tomaten. |
| • |
Laat 45 minuten stoven, voeg de erwten toe en breng op smaak met peper en zout. |
| • |
Snij de tofu in plakjes en leg in borden, overgiet met de bouillon. |
|
|
Roodbaarsfilet met groene asperges en “Torrito” |
|
Minestrone van Torrito-tomaatjes en tofu |
|
|
