|
Creatie van Ti Amo-tomaten gevuld met een salsa van verse tonijn en gehakte olijven
Ingrediënten
10 Ti Amo-tomaten, 100 g verse tonijn of op vocht in blikverpakking, 50 g groene olijven
dressing: bieslook, basilicum, bosui, peterselie, koriander, 2 limoenen, 1 ei, 1 theelepel graanmosterd, peper, zout, olijfolie, 1 rode ajuin of 1 sjalot |
|
Bereiding
| • |
Verse tonijn in visbouillon met takjes basilicum en zeezout gaar koken en laten afkoelen |
| • |
Ontpit de Ti Amo-tomaten en snij onderaan vlak, maar net niet open |
| • |
Hak de verse kruiden en olijven fijn |
| • |
Snipper de rode ui of sjalot fijn |
| • |
Pers de 2 limoenen |
| • |
Doe het ei, de graanmosterd, de peper en het zout in een maatbeker en mix, olijfolie toevoegen tot gewenste dikte (yoghurtdikte) |
| • |
Tonijn versnijden in kleine hoeveelheden |
| • |
Tonijn vermengen met alle ingrediënten en 2 koffielepels van de graanmosterddressing en tomaatjes vullen met een klein koffielepeltje |
|
|
Gebakken makreel met gekonfijte Ti Amo-tomaten
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 trossen Flandria Ti Amo-tomaten, 4 verse makrelen, 2 dl olijfolie, het sap van 1 citroen, een teentje knoflook, grof zout, peper, enkele takjes shiso
Bereiding
| • |
Haal de vissen leeg en spoel ze zorgvuldig. |
| • |
Snij de tomatentrossen in twee. Doe de tomaten nog aan de tros in een pannetje, pers er het knoflookteentje over. Overgiet daarna met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Laat ze in de oven garen gedurende 1 uur op 90 °C. |
| • |
Bak de makrelen op hoog vuur. Draai ze regelmatig om. |
| • |
Gebruik de olie van de tomaten om een vinaigrette te maken met citroensap, peper en zout. |
| • |
Schik de gekonfijte tomaten op warme borden, serveer de makrelen erlangs. Werk af met de vinaigrette eromheen en de shizo. |
|
|
Creatie van Ti Amo-tomaten gevuld met een salsa van verse tonijn en gehakte olijven |
|
Gebakken makreel met gekonfijte Ti Amo-tomaten
|
|
|
