|
Kumato-tomaat met ricotta en basilicum
Ingrediënten voor 4 personen
6 Kumato-tomaten van Flandria, 300 g ricotta, 2 dl olijfolie, jus van 1 limoen, enkele takjes rucola, enkele blaadjes basilicum, grof zout en peper, 1 uitje |
|
Bereiding
| • |
Snij de tomaten met een mandoline in flinterdunne schijfjes, doe hetzelfde met de ui. Leg ze op koude borden. Strooi er peper en grof zout over. |
| • |
Meng het limoensap met de olijfolie, peper en zout. |
| • |
Lepel de ricotta over de tomaten en garneer met de basilicumblaadjes en de rucola. |
| • |
Werk af met de vinaigrette. |
|
|
Millefeuille van Kumato-tomaat en lauw-warme plakjes geitenkaas met ciabatta belegd met sneetjes serranoham en tapenade van Ti Amo-tomaatjes, verse basilicum en geroosterde pijnappelpitjes
Benodigdheden
4 Kumato-tomaten,10 Ti Amo-tomaatjes, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 koffielepel suiker, peper, zout, bussel basilicum, 2 rolletjes Saint-Maure geitenkaas, ciabatta brood, 100 gr serranoham versneden in dunne plakjes, 100 gr pijnappelpitjes, 200 gr babyspinazie
Bereiding
| • |
Snij de 4 Kumato-tomaten in plakjes van gelijke dikte |
| • |
Verdeel de geitenkaas in 6 plakjes per rolletje |
| • |
Snipper de sjalot en look fijn |
| • |
Sauteer in olijfolie de sjalot en look en voeg mini prunela, zout, peper en suiker toe |
| • |
Laat 20 min sudderen en voeg ongeveer 10 blaadjes basilicum toe en mix alles tot de gewenste dikte |
| • |
Rooster in een antiaanbakpan de pijnappelpitjes goudbruin (zeker geen vetstof gebruiken) |
| • |
Neem het ciabatta brood en snij er 8 toasten af in dezelfde grootte als sneetjes Kumato |
| • |
Beleg 2 ciabatta broodjes met coulis van mini prunela, sneetje serranoham en een plakje geitenkaas, zet 10 min in een oven van 180 graden en leg ze op elkaar met middenin een beetje babyspinazie en pijnappelpitjes |
|
|
Kumato-tomaat met ricotta en basilicum |
|
Millefeuille van Kumato-tomaat en lauw-warme plakjes geitenkaas met ciabatta belegd met sneetjes serranoham en tapenade van Ti Amo-tomaatjes, verse basilicum en geroosterde pijnappelpitjes |
|
|
