|
Auberginetaartje in de oven gebakken met Eleganto-tomaat, mozzarella en basilicum
Ingrediënten
2 à 3 aubergines, 1 kg Eleganto-tomaten, 2 bollen buffelmozzarella, 1/2 bosje basilicum, 1 teen knoflook. |
|
Bereiding
| • |
Van mooie stevige en zwarte ronde aubergines de schil afhalen en in plakken van een 0.5 cm dik snijden. Deze in weinig olijfolie goudbruin en gaar bakken.
|
| • |
De tomaten ontvellen en van zaadjes ontdoen. In een pan wat olijfolie verwarmen en hier in een basilicumsteel en een geplette teen knoflook glazig laten worden.
Hier de schone en versneden Eleganto-tomaten op doen en op een rustig vuur tot een dikke tomatensaus laten pruttelen.
Op smaak brengen met zout en peper.
|
| • |
De buffelmozzarella in plakken snijden.
Een aardewerk cocotje van ongeveer 5 à 7 cm doorsnee met olijfolie invetten.Op de bodem beginnen met een mooie grote plak aubergine omdat dit straks de bovenkant zal zijn.
Daarna verder gaan met een klein schepje tomatensaus en een basilicumblaadje, aubergine, tomatensaus en basilicum, mozzarella en dit steeds herhalen tot het bakje vol is.( vergeet niet een beetje zout en peper op elk laagje te doen)
|
| • |
De bakjes ongeveer 15 à 20 minuten in een oven van 180 °C afbakken.
Het bakje omgekeerd op een bord zetten en eventueel met behulp van een mesje storten.
Wat van de tomatensaus erover en eromheen scheppen en er wat vers gesneden basilicum over doen. |
|
|
Chopsticks van varkensvlees en Eleganto
Ingrediënten
4 Eleganto tomaten van Flandria, 800 g lende van Iberico varken, 20 blaadjes basilicum, 1 lepel pesto, 1 lepel pijnboompitten, 10 g verse geitenkaas (niet gerijpt), 2 dl olijfolie
Bereiding
| • |
Snij het varkensvlees in gelijke blokjes, steek op een chopstick en bak op een matig vuur in de olijfolie. Kruid met peper en zout. |
| • |
Ontvel de tomaten en snij in plakjes. |
| • |
Bak de basilicumblaadjes in hete olijfolie, strooi er zout over en laat uitlekken op keukenpapier. |
| • |
Strijk de chopsticks in met pesto. Recupereer de bakjus en voeg de resterende olie toe. |
| • |
Leg hierin de tomaten, de pijnboompitten en de in stukjes gesneden
geitenkaas. |
| • |
Verdeel de tomatenmix over de borden en schik er de chopsticks en het
basilicumblaadje op. |
|
|
Auberginetaartje in de oven gebakken met Eleganto-tomaat, mozzarella en basilicum |
|
Chopsticks van varkensvlees en Eleganto |
|
|
