|
Hamburger met Cœur de Bœuf en mozzarella
Ingrediënten
2 Flandria-Cœur de Bœuf tomaten, 150 g Flandria-lollo bionda, 8 plakjes mozzarella, 4 hamburgerbroodjes, 4 hamburgers (rundvlees), 2 dl olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn |
|
Bereiding
| • |
Bak de hamburgers kort in een lepel olijfolie. |
| • |
Snij de tomaten in plakken van een halve cm, leg op elke burger
2 plakjes tomaat en 2 plakjes mozzarella. Laat kort doorwarmen
onder de grill. |
| • |
Rooster de broodjes ook even kort onder de grill. |
| • |
Spoel de salade en bedruppel met de resterende olie, wijnazijn,
peper en zout. |
| • |
Leg de hamburgers op de broodjes en garneer met de salade. |
|
|
Rosé gebakken lamsfilet versneden in dunne plakjes met een velouté van “Coeur de Boeuf” en een risotto met geconfijte artisjokken en verse look
Ingrediënten
2 lamsfilets van 150 gr per filet, verse tijm, olijfolie, 3 teentjes look, 3 sjalotten, 4 coeur de boeuf tomaten, 1 eetlepel suiker, 100 gr geconfijte artisjokken (te verkrijgen in de supermarkt), peper, zout,1 dl room (liefst vetarm), 1 pastinaak, 350 gr risotto rijst (rondkorillige rijst), 1 l groentebouillon
Breiding
| • |
Lamsfilet ongeveer 4 uur opleggen in olijfolie met takjes verse tijm |
| • |
Sjalot en look pellen en versnipperen |
| • |
Coeur de boeuf versnijden in 6 delen en ontpitten |
| • |
Sjalot en look lichtjes in olijfolie sauteren, coeur de boeuf en suiker toevoegen en lichtjes laten sudderen tot alles een lichte binding krijgt, alles goed en lang mixen, op smaak brengen met peper en zout en beetje room toevoegen |
| • |
Pastinaak wassen en met dunschiller dunne sliertjes van trekken, frituren op 180 graden tot goudbruin, lichtjes bestrooien met zout |
| • |
Voor de risotto: sjalot en look sauteren in olijfolie, risotto rijst toevoegen en lichtjes aanbakken tot glazige schijn vertoont, bouillon toevoegen, elke keer beetje bij beetje tot risotto gaar is (kan 20 min in beslag nemen), als laatste artisjokken toevoegen en afsmaken met peper en zout |
| • |
Lamsfilet aan elke kant 2 min bakken in olijfolie, even laten rusten en versnijden in dunne plakjes |
| • |
Voor de afwerking de risotto in een kleine kubusring leggen, met de plakjes filet erbovenop, rondom een beetje velouté van coeur de boeuf en als laatste 1 sliert pastinaak gefrituurd |
|
|
Carpaccio van ‘Coeur de Boeuf’ met yoghurt vinaigrette en tempura van langoustines
Ingrediënten
4 tomaten Flandria ‘Coeur de Boeuf’, zwarte olijven, rucola, 12 langoustines (nieroogkreeftjes of scampi’s), parmesan Vinaigrette: 8 Flandria radijzen, 2 dl yoghurt, 2 dl mayonaise, rode wijnazijn, 1 bosuitje, 1/2 chili peper, peper & zout Tempura: 1 el bloem, 1 el maïzena, 1 el bakpoeder, 1 eidooier, bruiswater, peper & zout
Bereiding
| • |
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten samen te mixen
en op smaak te brengen met peper & zout. |
| • |
Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag en breng
op smaak. |
| • |
Snij de tomaten in fijne plakjes en de olijven in ringetjes. |
| • |
Leg wat saus in het midden van het bord, hierop enkele
schijfjes tomaat en vervolgens afkruiden met grof zeezout. |
| • |
Haal de langoustines door het tempurabeslag en bak in
friteuse op 180° C. |
| • |
Schik de langoustines op de tomaat en werk af met rucola,
olijfringen en parmesanschilfers. |
|
|
Harissa van ‘Coeur de Boeuf’ met gemarineerde tonijn en guacamole
Ingrediënten
400 g verse tonijn Harissa: 6 grote tomaten Flandria ‘Coeur de Boeuf’, (ontveld, ontpit, gesneden met de vorm van de tomaat mee), 1/2 busseltje koriander (gehakt), 1/2 busseltje munt (gehakt), snuifje komijn, 1 el ketchup, tabasco, zwarte peper, zout, scheutje olijfolie, 1 teen knoflook, basilicum Marinade: olijfolie, limoensap, gehakte koriander, grof zeezout, zwarte peper Guacamole: avocado, 1 Flandria pijpajuin, 1/2 el. limoensap, peper & zout, scheutje olijfolie
Bereiding
| • |
Maak de harissa door alle ingrediënten te mengen en
daarna op smaak te brengen met zout, peper en tabasco. |
| • |
Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg hierin de
dunne plakjes gesneden tonijn. |
| • |
Voor de guacamole moeten alle ingrediënten gemixt
worden tot een homogene massa. |
| • |
Maak een torentje van de tomatenharissa en de tonijn,
leg hierop met een grote lepel een beetje guacamole.
Werk af met ‘extra Vierge’ olijfolie en een goede balsamico. |
|
|
Taartje van ‘Coeur de boeuf’ met mozzarella, kaviaar van aubergine en zeebaars
Ingrediënten
4 tomaten Flandria ‘Coeur de Boeuf’ in plakjes, 600 g verse zeebaars (filet met vel, ontgraat en ontschubd), 100 g kruidensla, pesto, 2 bolletjes buffelmozzarella in plakjes, 4 ronde plakjes bladerdeeg (doorsnee 15 cm) Kaviaar van aubergine: 3 Flandria aubergines, 1 Flandria tomaat, 2 sjalotten, 2 tenen look, olijfolie, grof zeezout, tijm,
koriander en rozemarijn
Bereiding
| • |
Snijd de aubergine overlangs in 2 en maak enkele inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met olijfolie, peper, zout, fijngesneden sjalot, look, verse kruiden en leg de blokjes tomaat erop. Schik alles in een vuurvaste schotel. Kleur de aubergines op 220° C en laat daarna verder garen op 150° C. Schep de aubergines leeg en mix de pulp met de look, de tomaten
en de sjalot. Breng op smaak met peper & zout, een snuifje suiker en
tabasco. |
| • |
Prik het bladerdeeg en bak het volgens de instructies. Smeer de taartjes in met de auberginekaviaar en schik de tomaat en mozzarella beurtelings op het taartje. Kruid met peper en zout en schuif 2 min. onder een hete grill. |
| • |
Bak de filets op de velkant met een scheutje olie. Laat verder garen op een matig vuur en draai de filets 1 maal om. Schik dan de vis op het taartje en werk af met groene pesto en een kruidensla. |
|
|
Hamburger met Cœur de Bœuf en mozzarella |
|
Rosé gebakken lamsfilet versneden in dunne plakjes met een velouté van “Coeur de Boeuf” en een risotto met geconfijte artisjokken en verse look |
|
Carpaccio van ‘Coeur de Boeuf’ met yoghurt vinaigrette en tempura van langoustines
|
|
Harissa van ‘Coeur de Boeuf’ met gemarineerde tonijn en guacamole
|
|
Taartje van ‘Coeur de boeuf’ met mozzarella, kaviaar van aubergine en zeebaars |
|
|
