|
|
 |
Zuiderse brochette van gemarineerde “Bellino”
Ingrediënten
12 Bellino-tomaten, 500 g mozzarella, 6 Sint-Jakobsvruchten, 200 g rucola, 1 l olijfolie, 1 eetlepel zeezout, 1 koffielepel suiker, 1 limoen, 1 bussel basilicum, 1 bussel bieslook, 1 eetlepel honing, verse blok parmezaan, 4 brochettes |
|
Bereiding
| • |
Basilicum en bieslook fijn hakken |
| • |
Voor de marinade kruiden mengen met olijfolie, zeezout, suiker,
honing en sap van limoen |
| • |
Tomaatjes half doorsnijden en marineren in kruidenmarinade |
| • |
Mozzarella verdelen in 12 stukjes en elk stukje oprollen als een klein bolletje |
| • |
Sint-Jakobsvruchten half doorsnijden en kort bakken in olijfolie |
| • |
Brochette opbouwen met afwisselend een half tomaatje, bolletje mozzarella
en half Sint-Jakobsvruchtje |
| • |
Serveer met een gemengde salade van rucola en parmezaan |
|
 |
Crème brûlée van Bellino
Ingrediënten
1/4 liter tomatenpulp op basis van Flandria Bellino, enkele losse Flandria Bellino-tomaatjes als garnituur, 1/4 liter room, 6 eierdooiers, 80 g griessuiker, 2 eetlepels cassonade
|
|
Bereiding
| • |
textLaat
het tomatensap gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje doorwarmen,
voeg er net zoveel water aan toe tot de oorspronkelijke hoeveelheid
opnieuw bekomen wordt. |
| • |
Klop
intussen de dooiers op met de suiker. |
| • |
Kook
de room en voeg samen met het tomatenmengsel bij de dooiers |
| • |
Giet
het mengsel in schaaltjes en laat “au bain marie” garen
in de oven
gedurende 30 à 40 minuten. |
| • |
Laat
een beetje afkoelen. Verdeel er de cassonadesuiker over en
brandt af met een bunzenbrander. |
| • |
Garneer
met enkele losse tomaatjes. |
|
 |
Pikante
preilinten met kalkoen
Ingrediënten voor
1 persoon: 1 Flandriaprei, 6 Bellino’s van Flandria, 1 kalkoenlapje,
50 g wokmie, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel cayennepeper, 1 stukje
verse gember, peper en zout, 1 eetlepel sesamolie. |
|
Bereiding
| • |
Snijd
de worteltjes en de helft van het loof van de preistengel
weg. Snijd de preistengel dan verder in lange, fijne repen.
Spoel ze en dep ze droog. |
| • |
Snijd
de tomaatjes doormidden, snijd het kalkoenlapje in dunne plakjes. |
| • |
Verhit
de olijfolie in een wokpan tot ze begint te walmen. Voeg de
preirepen toe en roerbak ze gedurende 3 minuten. Schep ze
uit de pan. |
| • |
Leg
vervolgens de plakjes kalkoen in de pan en roerbak ze 1 minuut.
Voeg de prei weer toe en roer. Voeg vervolgens de wokmie en
1,5 dl warm water toe. Laat alles nog 3 minuten bakken terwijl
u goed blijft roeren. |
| • |
Kruid
met de cayennepeper, de geraspte gember, peper en zout. Meng
goed. |
| • |
Roer
de halve tomaatjes en de sesamolie onder de bereiding, laat
nog even al roerend bakken en dien meteen op. |
|
|
|
|
 |
|
